בישול אבקת חלבון

Amit · 08-09-06, 21:22

אם אני מבשל\אופה\מחמם בדרך מסויימת את האבקה אני פוגע בה באיזושהי דרך?

NIRAN · 08-09-06, 21:24

שים סקופ אבקה בשמן רותח כמו ציפס זה מתכון מעולה.
האבקה לדעתי לא נועדה להיות בטמפרטורות קיצוניות לכן אני לא הייתי עושה את זה.

Amit · 08-09-06, 21:28

ציטוט:

פורסם במקור על ידי NIRAN

שים סקופ אבקה בשמן רותח כמו ציפס זה מתכון מעולה.
האבקה לדעתי לא נועדה להיות בטמפרטורות קיצוניות לכן אני לא הייתי עושה את זה.

אני לא מדבר עד כדי כך אני שואל את זה כי אני רוצה להכין עוגיות חלבון החום לא יעבור ב140 מעלות בערך אז אני רק רוצה לוודא קודם שלא תהיה פגיעה באיכות של החלבון עכשיו יש למישהו תשובה קצת יותר רצינית?

power_hour · 09-09-06, 00:00

ציטוט:

פורסם במקור על ידי Amit

אני לא מדבר עד כדי כך אני שואל את זה כי אני רוצה להכין עוגיות חלבון החום לא יעבור ב140 מעלות בערך אז אני רק רוצה לוודא קודם שלא תהיה פגיעה באיכות של החלבון עכשיו יש למישהו תשובה קצת יותר רצינית?

שאלה שגם מעניינת אותי כי באתר ישראלבודי ובפורום יש מלא קישורים למתכונים.
ממה שאני יודע בכל הקשור לעניין חלבונים עוברים תהליך דנטורציה-שינוי במבנה האורגני כתוצאה מחום או חומציות שפוגע בתפקוד או ביכולת (בפועל מוריד מערכו התזונתי)

Netnael · 09-09-06, 00:04

ממ כל אפיה פוגע רק ב 8 אחוז מחלבון שזה לא משמעותי לפי דעתי מי יודע מה

Amit · 09-09-06, 00:04

ציטוט:

פורסם במקור על ידי power_hour

שאלה שגם מעניינת אותי כי באתר ישראלבודי ובפורום יש מלא קישורים למתכונים.
ממה שאני יודע בכל הקשור לעניין חלבונים עוברים תהליך דנטורציה-שינוי במבנה האורגני כתוצאה מחום או חומציות שפוגע בתפקוד או ביכולת (בפועל מוריד מערכו התזונתי)

כן אני שואל את זה רק בגלל ששמעתי על הדנטורציה ניסיתי לברר בכל זאת קצת על זה ולא הלך עדיין

power_hour · 09-09-06, 00:09

ציטוט:

פורסם במקור על ידי Amit

כן אני שואל את זה רק בגלל ששמעתי על הדנטורציה ניסיתי לברר בכל זאת קצת על זה ולא הלך עדיין

זה תלוי בזמן האפייה ובטמפרטורת הבישול אבל לדעתי נעשית פגיעה יותר רצינית מ-8% בערך החלבון

Amit · 09-09-06, 00:23

ציטוט:

פורסם במקור על ידי power_hour

זה תלוי בזמן האפייה ובטמפרטורת הבישול אבל לדעתי נעשית פגיעה יותר רצינית מ-8% בערך החלבון

זה משהו כמו 140 מעלות חצי שעה לא בטוח אבל תודה על ההשערה

בדיוק גם יצא לי לחשוב אם אותו הדבר קורה שמבשלים חביתה

Avi · 09-09-06, 01:29

אז שאני מכין חזה עוף החלבון נפגע?

**ShaI^MymoN** · 09-09-06, 08:01

מה אתם נכנסים לסרטים זה בקטנה אל תגזימו אם כל דבר..
אתם תשתגעו בסוף

xZiPeR · 10-07-07, 20:31

אמממ ככל הידוע לי בני אדם כמעט כשמגיעים ללמעלה מ42 מעלות כי זו הטמפרטורה שבה החלבונים מתים .. אבל לא יודע אם זה קשור..

Amit · 10-07-07, 20:33

אחת ההקפצות אחי

toxicity · 10-07-07, 20:34

ציטוט:

פורסם במקור על ידי xZiPeR

אמממ ככל הידוע לי בני אדם כמעט כשמגיעים ללמעלה מ42 מעלות כי זו הטמפרטורה שבה החלבונים מתים .. אבל לא יודע אם זה קשור..

ושאתה מבשל בשר החלבונים מתים? חלבונים זה לא דבר חי הם לא יכולים למות. כל הבישול, האפייה, הטיגונים, הכל, נהרס שמחממים אותם? תפעיל קצת היגיון

xZiPeR · 10-07-07, 20:37

לא התכוונתי למות ככה .. הכוונה זה שכנראה המבנה שלו משתנה עקב האנרגיה וכו' ..

Troya · 10-07-07, 20:40

noob צ"י לתקוף אותו!!!!!

Homie · 10-07-07, 20:44

ציטוט:

פורסם במקור על ידי Amit

כן אני שואל את זה רק בגלל ששמעתי על הדנטורציה ניסיתי לברר בכל זאת קצת על זה ולא הלך עדיין

גם בקיבה שלך החלבון עובר דנטרוציה, כתוצאה מחימום לא אמור לקרות כלום,
בדיוק כמו שאתה מבשל את החזה עוף / דג / בקר / חתול

08-09-06, 21:22	#1
Amit מושעה תאריך הצטרפות: Jun 2006 צפה באלבומי התמונות של Amit הודעות: 3,797 כללי:: X גיל:: X עוסק ב:: X	בישול אבקת חלבון אם אני מבשל\אופה\מחמם בדרך מסויימת את האבקה אני פוגע בה באיזושהי דרך?

08-09-06, 21:24	#2
NIRAN חבר פעיל תאריך הצטרפות: Oct 2005 צפה באלבומי התמונות של NIRAN הודעות: 4,315	שים סקופ אבקה בשמן רותח כמו ציפס זה מתכון מעולה. האבקה לדעתי לא נועדה להיות בטמפרטורות קיצוניות לכן אני לא הייתי עושה את זה. __________________

09-09-06, 00:04	#5
Netnael אזהרה מס' 1 - אי ציות לחוקי הפורום תאריך הצטרפות: Aug 2006 צפה באלבומי התמונות של Netnael הודעות: 302	ממ כל אפיה פוגע רק ב 8 אחוז מחלבון שזה לא משמעותי לפי דעתי מי יודע מה __________________ :

09-09-06, 01:29	#9
Avi חבר פעיל תאריך הצטרפות: Oct 2005 צפה באלבומי התמונות של Avi הודעות: 2,181	אז שאני מכין חזה עוף החלבון נפגע?

09-09-06, 08:01	#10
ShaI^MymoN Banned - מספיק לפרסם חברות מתחרות תאריך הצטרפות: Jul 2006 צפה באלבומי התמונות של ShaI^MymoN הודעות: 1,687	מה אתם נכנסים לסרטים זה בקטנה אל תגזימו אם כל דבר.. אתם תשתגעו בסוף

10-07-07, 20:31	#11
xZiPeR חבר פעיל תאריך הצטרפות: Jun 2007 צפה באלבומי התמונות של xZiPeR הודעות: 903	אמממ ככל הידוע לי בני אדם כמעט כשמגיעים ללמעלה מ42 מעלות כי זו הטמפרטורה שבה החלבונים מתים .. אבל לא יודע אם זה קשור..

10-07-07, 20:33	#12
Amit מושעה תאריך הצטרפות: Jun 2006 צפה באלבומי התמונות של Amit הודעות: 3,797 כללי:: X גיל:: X עוסק ב:: X	אחת ההקפצות אחי

10-07-07, 20:37	#14
xZiPeR חבר פעיל תאריך הצטרפות: Jun 2007 צפה באלבומי התמונות של xZiPeR הודעות: 903	לא התכוונתי למות ככה .. הכוונה זה שכנראה המבנה שלו משתנה עקב האנרגיה וכו' ..

10-07-07, 20:40	#15
Troya מושעה תאריך הצטרפות: Jul 2006 צפה באלבומי התמונות של Troya הודעות: 4,228 כללי:: אוהב הליכות רומנטיות לאורך חוף הים לצפות בשקיעה ולהתחבק תחת אור הכוכבים	noob צ"י לתקוף אותו!!!!!