בננה- שאלה שצצה לי היום

[יותם טלר]

כל פרי באשר הוא, אינו יכול לשנות את ערכו הקלורי ללא הוספה או גריעה של חומר כזה או אחר.
אם לא תוסיף ולא תגרע, תרמוגנית לא ייתכן שיתנדפו או ייתווספו קלוריות משום מקום.

בננה בטרם הבשלתה, מכילה אחוז גבוה של עמילנים, ומעט סוכרים (גלוקוז ופרוקטוז).
עמילנים אינם מתוקים, משום שככל רבי הסוכר האחרים - עוברים את תהליך הפירוק שמפיק מהם את המתיקות רק בקיבה, שלב הפירוק הראשוני שמתרחש בפה אינו מספיק בכדי לחוש מתיקות (אגב, אם תלעס לחם מספיק זמן, כמה דקות, תחוש מתיקות. נסה).
סוכרים פשוטים לעומתם, מפרישים את מתיקותם כבר בתהליך הראשוני של העיכול, בפה - זו הסיבה שהסוכרים הפשוטים מרגישים לנו מתוקים, ואילו פחמימות מורכבות מרגישות לנו מלוחות (או לא מתוקות, לצורך העניין).

תהליך ההבשלה, גורם לכך שאותם עמילנים (פחמימות מורכבות) הופכים לגלוקוז ופרוקטוז (דו-סוכרים).
כתוצאה מתהליך ההבשלה הזה, ניתן כעת לחוש במתיקות הפרי גם בפה, שכן דו הסוכר מפריש מתיקות כבר בפה, שלב העיכול הראשוני.