בדרך כלל כשחשבים ומדברים על ערכים אז זה תמיד במצב יבש (לפני שמוספים מים) ולפני בישול.
כמובן שאם אתה מוסיף דברים אז הערכים יכולים להשתנות, במקרה של הפסטה אין שינוי כי אתה רק מוסיף מים. כשמדובר בפחמימות וחלבון אין הרבה מה לדאוג מלפני ואחרי בישול, שומן יותר רגיש לחום ויש תהליכים מסויימים שמשנים ומפרקים מהאיכות.
גם וויטמינים נהרסים בבישול, אבל לא כולם, למשל עגבניות מבושלות אפילו יותר בריאות מעגבניות לא מבשולות.
בכל אופן אתה מודד ומחשב לפני בישול והוספות של מים/שמן/טיבלונים וכו'.
__________________
People who say it cannot be done should not interrupt those
|