ציטוט:
פורסם במקור על ידי גל ציון-פור
היי,
קודם כל המושג השלמת חלבון מדבר על הרכב חומצות האמינו (אבני הבניין של החלבונים בטבע).
קיימות 8 חומצות אמינו חיוניות והן כרגע אלו שמעניינות אותנו.
כאשר חסרה חומצת אמינו חיונית במזון מסוים, צריך להשלים אותה ממקור מזון אחר.
בחלבון מן החי (בשר/דגים/ביצים/גבינות) יש את כל 8 חומצות האמינו החיוניות, ביחס שהוא אידיאלי לגוף.
בחלבון מן הצומח חסרות חלק מן חומצות האמינו. למשל: בדגנים חסרה חומצת האמינו ליזין (והן עשירות בחומצת האמינו מתיונין) ואילו בקטניות חסרה חומצת האמינו מתיונין (והן עשירות בליזין).
לכן שילוב בין דגנים וקטניות ייצר לנו חלבון מלא יותר.
כאשר אתה אוכל מזון מן החי אין צורך בהשלמת חלבון לכן שילוב של טונה ושיבולת שועל אינו הכרחי.
אגב, יש דגן (למרות שהוא לא ממש נחשב דגן בהגדרתו הצמחית) שיש בו חלבון מלא יחסית ובהרכב חומצות אמינו טוב ושמו קינואה.
בברכה
גל
|
הי גל ותודה על התשובה המהירה,
הענין שיש לי בעיה בתפריט שבערך שליש מהחלבונים בתפריט שלי מגיעים מהצומח(דגנים למיניהם)
(אני מקפיד על צריכה של 1.8 גרם חלבון על כל קילו שבערך 0.6 מהם מגיעים מצומח)
אז שאני אוכל חלבון מהחי עם חלבון מהצומח(דגנים)זה נותן לחלבון מהדגנים ערך ביולוגי יותר גבוה?
או שחובה לשלב אותם עם קטניות? ואם כן אז באיזה יחס צריך לשלב אותם ?
תודה מראש.