עור
צריכה מוגברת של בטא קרוטן "תצבע" אותנו בצהוב-כתום
בירקות ירוקים יש ברזל שמסייע למנוע אנמיה וחיוורון
עור צהבהב-כתום: עודף צריכת ויטמין A או בטא-קרוטן, הנגזרת שלו במזון, עלולה לגרום לשינוי צבע העור לצהוב-כתום. בעבר הייתה נפוצה התופעה בקרב תינוקות שניזונו מכמות גדולה של מחית גזר והיא הוגדרה כ"הרעלת ויטמין A". כיום יש הגורסים כי שינוי גוון העור, אינו שלב מסוכן מבחינה בריאותית (בהתחלה הידיים משנות את צבען, לאחר מכן הפנים ואז כל הגוף), אך הוא בהחלט סימן אזהרה לצריכה גבוהה מדי של הוויטמין. נשים בהריון צריכות להישמר במיוחד ממצבים של עודף ויטמין A.
איזה מזונות משפיעים? גזר, עגבניות, עגבניות שרי, גמבה, בטטה, דלעת ועוד. מדובר במזונות עשירים בוויטמין A ובבטא-קרוטן, שקל יחסית לזהותם בגלל צבעם האדום-כתום המעיד על נוכחות הוויטמין.
עור חיוור וחסר צבע: מחסור בברזל עלול לגרום במשך הזמן למצב של אנמיה. מצב זה מלווה בדרך כלל במראה עור חיוור ולבנבן. מידת שינוי צבע העור היא ביחס ישיר למידת המחסור בברזל ולמידת האנמיה שתתפתח. אנמיה עלולה להתפתח בעקבות חסך באכילת מזון עשיר בברזל כמו בשר בקר ואיברים פנימיים (כבד, כליות, לבבות, קורקבנים), הודו (במיוחד הודו אדום), עוף, דגים, ביצים. גם מזונות מן הצומח יכולים להכיל ברזל כמו ירקות ירוקי עלים (ברוקלי, תרד), סויה, שומשום וטחינה, שקדים, אך ספיגת הברזל מן הצומח פחות טובה בהשוואה לספיגתו מן החי.
סיבות אחרת שיכולה לגרום לאנמיה הן אי ספיגת הברזל במערכת העיכול (צליאק, דלקות וכיבים במעי, שלשולים כרוניים) ואיבוד ברזל (למשל במחזור או בשל פציעות). גם צמיחה מואצת לגבוה אצל מתבגרים עלולה לגרום למחסור בברזל אם לא מגדילים את צריכתו מן המזון.
עצה לשיפור הספיגה - על מנת לשפר את ספיגת הברזל ממקור צמחי, מומלץ לשלב בצריכתו מזון חומצי ובמיוחד מזון המכיל ויטמין C. למשל מיץ לימון בסלט עלים ירוקים ובטחינה, כוס מיץ תפוזים או לימונדה לצד מזון צמחי כמו סויה ומוצריה.