ציטוט:
פורסם במקור על ידי danielml
דנטורציה או הריסת המבנה המרחבי זה נוצר בתהליך של חימום או חומציות גבוהה(ph נמוך)
בתהליך המבנה המרחבי של החלבון יהרס אך ערך החלבון לא ישתנה אלא רק התגובה האנזימתית של החלבון
|
בדיוק לזה התקוון המשורר. זאת הסיבה שחברות ה whey האיכותיות נוהגות שלא לייצא בחימום.