ציטוט:
|
פורסם במקור על ידי Cookie
כן ההבדל היחיד הוא שהמים מתאדים ולכן הפרוסות וכל המזון שוקל פחות,אבל מבחינת קלוריות חלבון וכל זה הכל נשאר
ד"א,אלפי אם הטמפ גבוה אז החומצות אמינו נהרסות מבחינה מרחבית ואז הן חסרות תועלות לא?
|
בטמפרטורות גבוהות (פחות או יותר נקודת רתיחה 70 מעלות) ישנו תהליך שנקרא דנטורציה שמדבר על שינוי במבנה המרחבי השלישוני של החלבון ושינוי מצב הצבירה של החומר שפוגע ביציבותו ובחומצות האמינו אותן הוא מכיל.אם כי,ופה הפרט החשוב,ערכו התזונתי איננו משתנה.
בקשר לשאלה האם יש השפעה של דנטורציה על קליטת חומצות האמינו בגופנו אני אצטרך לבדוק...