קלוריות בביצה קשה
שמתי לב שכמה אנשים שאלו כמה קלוריות יש בחלמון ובחלבון של הביצה.
חלמון ביצה מכיל שומן(כ-10 גרם שומן נמצאים בתוך חלמון הביצה) כולסטרול ו-60 קלוריות. חלבון, לעומת זאת, מכיל 20 קלוריות ומעט מאוד שומן וכולסטרול.
החלבון עשוי ברובו ממים (כ-87%) ומחלבון (13%).
הדעות בעניין הרכב הכולסטרול בחלמון חלוקות; יש מחקרים המראים כי חלמון הביצה, העשיר בכולסטרול ובשומן, עשוי להעלות את רמת הכולסטרול בעל צפיפות חלבונים נמוכה (ldl - הכולסטרול ה"רע") בדם - ואילו מחקרים אחרים מראים כי דווקא הכולסטרול צפון-החלבונים (hdl - הכולסטרול ה"טוב") הוא זה שרמתו בדם עולה הודות לאכילת החלמון. ספקולציה נוספת בעניין טיב החלמון בעת בישול גורסת כי חלמון מבושל בריא פחות מחלמון חי, אך אין מחקרים שמוכיחים זאת באופן גורף.
|