גבינת ריקוטה הוציא את הקזאין והיא כמו מי גבינה אומנם יותר יקרה אולי זה ישכנע את ההורים לקנות אבקת חלבוןואם לא ההורים שמתנגדים לא יכלו לומר דבר כי גבינה חשוב לאכול
ריקוטה היא
גבינה רכה ופשוטה להכנה, הנוצרת מה
מים שנשארו מתהליך הכנה של גבינה אחרת. בדרך הכנה זו, הריקוטה היא
דלת שומן עד מאוד. גם שמה של הגבינה (ריקוטה ב
איטלקית בישול מחדש) נובע מתהליך הכנתה. גבינת הריקוטה עשירה בסידן יחסית לשאר הגבינות הרכות.
ייצור ריקוטה
ייצור הגבינה נעשה בשני שלבים, הראשון דורש הוספת
חומצה לנטרול המטענים החיוביים שעל
מיצלות ה
קזאין ובמקביל חימום לטמפרטורה גבוהה לטובת
דנטורציה של חלבוני מי הגבינה. בשלב זה מתקבלת הפרדה בין ה
גֶבּן לבין מי הגבינה כאשר הגבן צף על מי הגבינה. בשלב השני מפרידים בין הגבן למי הגבינה ומסננים (בדרך כלל על ידי טפטוף ולא על ידי לחץ מכני) את הגבן עד לקבלת המוצר
http://gad-dairy.co.il/?CategoryID=205&ArticleID=308