"האבקה היא חלבון מי גבינה - במה זה שונה מהחלבון באני מקבל מקוטג´/טונה/בשר? והאם ההבדל משמעותי?"
אין הבדל. חוץ מזה שאבקות החלבון מגיעות בלי שומן, מה שמזרז (או יותר נכון - לא מאט) את ספיגת החלבון.
מאמר מצויין על חלבונים ומדוע השיטות למדידת איכות חלבון אינן מדוייקות:
http://www.getbig.co.il/Articles/10.htm