כל הפחמימות הללו הן פחמימות עמילניות, אין בינהן הבדל. ההבדל בין מקורות המזון כמו שכבר ציינו, הוא בהרכב הסיבים התזונתיים. ככל שיש יותר סיבים תזונתיים במזון, כך האינדקס הגליקמי נמוך יותר. כך למשל באורז מלא יש יותר סיבים תזונתיים וא"ג נמוך יותר לעומת תפוחי אדמה.
אפשר אם ככה להבין, שאם תוסיף בעצמך את הסיבים (ירקות למשל), אז ההבדל בין האינדקסים של המזונות יהיה זניח.
ישנם הבדלים נוספים ברכיבים תזונתיים שונים, כמו ריכוזי נתרן/אשלגן, מינרלים וויטמינים נוספים שאם אתה מספיק פדאנט, אתה תתחשב בנתונים הללו.
למשל, בתפוחי אדמה יש ריכוז דיי גבוה יחסית של ויטמין C, לעומת אורז שלא מכיל ויטמין זה. גם ויטמינים מקבוצת B נמצאים בריכוזים גבוהים יותר בתפוחי אדמה מאשר באורז.
בזמן האחרון יוצא לי לאכול הרבה תפוחי אדמה כל יום (אני מבשל בסביבות ה-500 גרם כמעט כל יום). הגעתי למסקנה שזה הרבה יותר קל מאשר בישול פסטה למשל. אני פשוט חותך לקוביות וזורק לתוך סיר מים עם מלח. לא צריך לערבב, לא צריך לדאוג לתפוחי אדמה (בניגוד לספגטי, שצריך כל שניה לערבב כדי שהספגטי לא ידבקו בינהם).
אם מתחשק לי בהחלטה של רגע, אני אפילו יכול להפוך את קוביות התפוחי אדמה לפירה.