אין כזה דבר חלבון אמיתי או חלבון לא אמיתי. חלבון מיוצר משרשרת ארוכה של חומצות אמינו שסדרן והקשרים בניהם יוצרים את המבנה המרחבי שמשפיע על פעילות החלבון.
רוב החלבונים מאבדים את צורתם (דינטורציה) בתהליך הבישול והעיכול אך חומצות האמינו נשמרות ונצרכות ע"י הגוף ומצורפות מחדש ליצירת חלבונים בעלי תפקיד אחר (לדוגמה, בנית שריר).
חלבון מי גבינה הוא תוצר ביניים של יצירת גבינה אליו מוסיפים ויטמינים, חומרי טעם ריח וצבע וכל השאר שאתה יכול לקרוא על תוית המוצר. החלבון הזה לא יותר מעובד מהגבינה שאתה מורח על הלחם או כל מוצר אחר בסופרמרקט...
|