שאלה - בישול ואחרי בישול
 

זה אותם הגרמים לפני ואחרי ?
סתומרת אם אני שוקל פסטה נגיד 100 גרם לפני בישול , אחרי בישול אני אוכל תפסטה ששקלתי היא תשקול יותר בגל הנוזלים , אבל הערכים הם אותו הדבר נשארים ?

בדרך כלל כשחשבים ומדברים על ערכים אז זה תמיד במצב יבש (לפני שמוספים מים) ולפני בישול.

כמובן שאם אתה מוסיף דברים אז הערכים יכולים להשתנות, במקרה של הפסטה אין שינוי כי אתה רק מוסיף מים. כשמדובר בפחמימות וחלבון אין הרבה מה לדאוג מלפני ואחרי בישול, שומן יותר רגיש לחום ויש תהליכים מסויימים שמשנים ומפרקים מהאיכות.

גם וויטמינים נהרסים בבישול, אבל לא כולם, למשל עגבניות מבושלות אפילו יותר בריאות מעגבניות לא מבשולות.

בכל אופן אתה מודד ומחשב לפני בישול והוספות של מים/שמן/טיבלונים וכו'.

כן אבל לדוגמא בשקית של הפסטה רשום לפני בישול , ואחרי בישול ערכים שונים לגמרי.

אז אם אני פשוט לוקח לדוגמא 200 גרם פסטה , ושם בסיר.
שם מים ומתבלן אותו , ואחרי הבישול שופך את כל מה ששמתי בסיר לצלחת , אז ה200 גרם האלה יש להתייחס אליהם כאל הערכים שלפני בישול מבחינת קלוריות וכ"ו ?

כן, יש להתייחס אליהם כאל לפני בישול.
קלוריות של 200 גרם פסטה ישארו אותו דבר אחרי בישול אך המשקל שלהם יגדל בשל ספיחת המים(שגם היא משתנה מבישול לבישול)

זה משתנה

גאון הדור..