ירקות מאבדים ערך תזונתי בבישול?
 

משהו שעניין אותי, אני מבשל לפעמים ירקות עם המנה הבשרית ומוסיף לזה סלט, השאלה היא אם הערך התזונתי של הירקות משתנה/פוחת בבישול..
לדגמא רוטב פסטה עם עגבניות.

יש מרכיבים שנהרסים ויש כאלה שאינם נהרסים. לדוגמא, בקשר לעגבניה:
ויטמין c נהרס בבישול אבל ליקופן (נוגד חמצון חזק בעגבניה שיוצר את הצבע האדום) אינו נהרס.
בדרך כלל מי שנהרס בבישול זה ויטמין c וחלק מהויטמינים מקבוצה b.
מינרלים כמו נתרן,אשלגן,מגנזיום וכו' אינם הולכים לאיבוד.
כאשר אתה מבשל ירקות, הקפד לא לשפוך את המים מכיוון שהרבה מהויטמינים והמינרלים עוברים
למי הבישול. נסה לשתות אותם או לשפוך אותם כרוטב על האוכל.
בברכה
גל ציון-פור

אני רק רוצה להוסיף שהערך הקלורי ומאבות המזון(חלבון , חפמימה, שומן)לא יפגעו

אז גם הסיבים התזונתיים לא נהרסים?

חלקם יהרס, לכן תמיד עדיף לאכול ירקות טריים.
אבל עדיף שתאכל ירקות מבושלים מאשר כלום, כי בכל זאת חלק מהסיבים נשאר.
בברכה
גל ציון-פור

גל ציון-פור, זה לא קשור לנושא אבל אני כנראה הולך ללמוד תזונה בשנה הבאה אז סיקרן אותי לדעת איפה למדת.

יש 3 מקומות ללמוד בארץ: הפקולטה ברחובות, תל-חי ואריאל.
אני למדתי באריאל.
ממליץ בחום, הנושא מרתק ומעניין ותמיד יש יכולת להתפתח בכיוונים שונים.:)
בברכה
גל ציון-פור

תודה אחי. קבעו לי שם ראיון עם ראש החוג. רוב הסיכויים שאני אלמד שם שנה הבאה.