|
משהו לא מובן לגבי טיגון
יש הבדל בין אם אני שם כפית שמן זית לסלט או שאם אני שם כפית שמן זית למחבת ומטגן חביתה עם טונה גבינה פסטרמה{חבית המוות שלי}
אז למה כולם מתבכינים על לטגן חזה עןף? |
לא מומלץ לטגן עם שמן זית, למה ? כי שמן זית כתית, שיוצר בכבישה קרה, מכיל חומצות שומן חופשיות אשר בטמפרטורות יוצרות רדיקלים חופשיים. הרדיקלים האלה הם אויבינו הגדולים ואחראים להרס של רקמות ותאים בגוף, ולהזדקנות מוקדמת של מערכות הגוף. ואם בכל זאת רוצים להשתמש בשמן זית לטיגון עמוק? אז עדיף לבחור בשמן זית מזוכך. הזיכוך הוא תהליך שבו נוטרלו החומצות החופשיות (אבל מהצד האחר גם הטעם, הריח ורכיבים חיוניים כמו ויטמין e). |
ציטוט:
וbundy מי מתבכיין על טיגון חזה עוף ... אתה שם פחות מכפית שמן או את הספריי ... |
טיגון - התחמצנות של השמן. זה לא אותו דבר כמו שמן זית בסלט.
|
ציטוט:
|
אז באיזה שמן כן להשתמש?
|
ציטוט:
|
ציטוט:
|
ציטוט:
רציני ?! |
ציטוט:
|
ציטוט:
ע"ע "רדיקלים חופשיים" |
לפי מה שידוע לי, שומן צמחי שעבר חימום הופך לשומן מוקשה/טרנס.
|
ציטוט:
לועזית free radicals רדיקלים חופשיים הם קבוצה של אטומים או מולקולות בעלי תכונות פיסיקליות דומות המאופיינים במספר אי זוגי של אלקטרונים.כך קיימים אלקטרונים בלתי מזווגים ומצב זה אינו יציב מבחינה כימית. הרדיקלים משתתפים בקלות בתגובות כימיות, וגורמים לתגובות שרשרת כימיות - כך שמעט רדיקלים יגרמו לשינו בהרבה מולקולות.בגוף נוצרים בעיקר רדיקלי חמצן, כתוצרי לוואי בתהליך הנשימה והם העלי תפקיד חיוני כמו קטילת חיידקים, עם זאת הם כנראה אחראים גם לתהליך ההזדקנות. בגוף קיימים אנזימים נוגדי חמצון, המווסתים פעילות הרדיקלים ומקטינים את פגיעתם.בסביבה, גורמים המגבירים יצור רדיקלים בגוף - קרינה, זיהום אוויר, חומרי הדברה וניקוי כל אלה בעלי השפעה שלילית.ויטמינים E,C, סלניום ואבץ - נחשבים כנוגדי רדיקלים. 1 2 3 4 5 6 |
ציטוט:
תמונה להמחשה http://www.acairesource.com/images/p...eeradicals.jpg |
| כל הזמנים הם GMT +3. השעה כרגע היא 08:30. |
מופעל על: vBulletin Version 3.7.2
Copyright ©2000 - 2025, Jelsoft Enterprises Ltd.
כל הזכויות שמורות לישראלבודי בע"מ