חלבון מלא ..
 

שלום,
בשביל לקבל חלבון מלא מהצומח יש איזה יחס שצריך להקפיד עליו?(למשל 2/3 דגנים ו1/3 קטניות)
ועוד משהו אם אני משלב חלבון מלא מהחי עם חלבון מהצומח(למשל טונה עם שיבולת שועל)יוצא שהחלבון בשיבולת שועל יהיה חלבון מלא ? ואם כן גם צריך להקפיד על איזה יחס בינהם ?
השילובים שאני עושה זה לחם עם חומוס או חמאת בוטנים
ואורז עם עדשים ..
תודה מראש ושבת שלום

היי,
קודם כל המושג השלמת חלבון מדבר על הרכב חומצות האמינו (אבני הבניין של החלבונים בטבע).
קיימות 8 חומצות אמינו חיוניות והן כרגע אלו שמעניינות אותנו.
כאשר חסרה חומצת אמינו חיונית במזון מסוים, צריך להשלים אותה ממקור מזון אחר.
בחלבון מן החי (בשר/דגים/ביצים/גבינות) יש את כל 8 חומצות האמינו החיוניות, ביחס שהוא אידיאלי לגוף.
בחלבון מן הצומח חסרות חלק מן חומצות האמינו. למשל: בדגנים חסרה חומצת האמינו ליזין (והן עשירות בחומצת האמינו מתיונין) ואילו בקטניות חסרה חומצת האמינו מתיונין (והן עשירות בליזין).
לכן שילוב בין דגנים וקטניות ייצר לנו חלבון מלא יותר.
כאשר אתה אוכל מזון מן החי אין צורך בהשלמת חלבון לכן שילוב של טונה ושיבולת שועל אינו הכרחי.
אגב, יש דגן (למרות שהוא לא ממש נחשב דגן בהגדרתו הצמחית) שיש בו חלבון מלא יחסית ובהרכב חומצות אמינו טוב ושמו קינואה.

בברכה
גל

הי גל ותודה על התשובה המהירה,
הענין שיש לי בעיה בתפריט שבערך שליש מהחלבונים בתפריט שלי מגיעים מהצומח(דגנים למיניהם)
(אני מקפיד על צריכה של 1.8 גרם חלבון על כל קילו שבערך 0.6 מהם מגיעים מצומח)
אז שאני אוכל חלבון מהחי עם חלבון מהצומח(דגנים)זה נותן לחלבון מהדגנים ערך ביולוגי יותר גבוה?
או שחובה לשלב אותם עם קטניות? ואם כן אז באיזה יחס צריך לשלב אותם ?
תודה מראש.

היי,
ברגע שאתה אוכל חלבון מן החי אתה מקבל חלבון מלא בעל ערך ביולוגי גבוה, נקודה.
אין שום קשר לשילוב עם דגנים.
ברגע שאתה לא אוכל חלבון מן החי, מומלץ לשלב את הדגנים עם קטניות על מנת להשלים את החלבון.
היחס צריך להיות 1:1 בין הדגן לקטנית.
בברכה
גל

אוקי נגיד שאני אוכל 250 גרם אורז עם 100 גרם חזה עוף
אז את ה8 גרם חלבון מהאורז אני צריך להחשיב בתפריט ?
(כנל לגבי שאר הדגנים פסטה לחם והכל)

אני נוהג שלא להחשיב.
אבל יש כל מיני שיטות.
בברכה
גל

אוקי תודה ..
עוד שאלה אחת,
חלבון שיש בשקדים עם איזה חלבון צריך לערבב על מנת שיהיה מלא ?(דגנים או קטניות)

החלבון שבשקדים רחוק מלהיות מלא, ולכן אין שילוב שיכול להשלים אותו בצורה אופטימלית.
בברכה
גל

אז חלב שקדים עם שיבולת שועל לא נותן חלבון מלא ?
איזה יאוש החלבון מהדגנים הוא רוב התפריט שלי