חלבון מכיל ערך קלורי
עודף של קלוריות, כלומר, כמות כזו העולה על ההוצאה היומית, תוביל לאגירה של שומן\עלייה במשקל. זה חוק פיזיקלי בסיסי, ואחד המקרים שבם 'קלוריה היא קלוריה'.
בהינתן יחסים שונים של אבות מזון לגוף, יהיה ניתן לראות מקורות שונים המשומשים בתהליכי החמצון והפקת האנרגיה, בהתאמה.
א. צריכת שומן גבוהה = ניצול של שומן בעיקר לארגיה
ב. צריכת פחמימות\חלבונים גבוהה = ניצול של פחמימות\חלבונים בעיקר לאנרגיה
אם אין שומן המגיע מן התזונה, נוכל לראות כבר רגולציות אנזימטיות הקשורות להפיכת חלבונים ופחמימות לשומן, אך כל עוד לא יהיה עודף קלורי, אפילו בדיאטה של 100% חלבון, התהליך הזה יהיה מינימלי ביותר וכמובן שלא תהיה השמנה.
על הפחמימות בוצעו הרבה יותר מחקרים בנושא, לעומת החלבונים, שכמו שצויין כאן יש להם כמה נתיבים שונים (לכל חומצת אמינו) ככה שחלקן חייבות להפוך לגלוקוז קודם. מה שהופך את התהליך הסופי של יצירת חומצת שומן הרבה יותר מסורבל ויקר אנרגתית. ככה שכמה שתהליך ההמרה הזה הוא נדיר עם הפחמימות, הוא עוד פחות שכיח עם החלבונים. עם הפחמימות נתחיל לראות הבדלים במקרים הבאים;
1. צריכת שומן ממש ממש נמוכה (מתחת ל10%), מה שגם תלוי במאזן הקלורי
2. העמסת פחמימות היסטרית לאורך כמה ימים (Acheson et. al.; 700-900 גרם\יום למשך 4 ימים).
3. עירוי גלוקוז עצום
בהקשר של '3', ניתן גם לראות במחקר השני (גם של Acheson) כיצד אפילו 500 גרם של פחמימות בארוחה אחת לא העלו את תהליך הDNL (סינטזת 'דה נובו', מה שמתאר במילים מדעיות את ההמרה לשומן) כלל וכלל. פשוט רואים עלייה משמעותית בקצב חמצון הגלוקוז והאגירה כגליקוגן.
גל
***
Am J Clin Nutr. 1988 Aug;48(2):240-7. Related Articles, Links
Glycogen storage capacity and de novo lipogenesis during massive carbohydrate overfeeding in man.
Acheson KJ, Schutz Y, Bessard T, Anantharaman K, Flatt JP, Jequier E.
Institute of Physiology, Faculty of Medicine, University of Lausanne, Switzerland.
The metabolic balance method was performed on three men to investigate the fate of large excesses of carbohydrate. Glycogen stores, which were first depleted by diet (3 d, 8.35 +/- 0.27 MJ [1994 +/- 65 kcal] decreasing to 5.70 +/- 1.03 MJ [1361 +/- 247 kcal], 15% protein, 75% fat, 10% carbohydrate) and exercise, were repleted during 7 d carbohydrate overfeeding (11% protein, 3% fat, and 86% carbohydrate) providing 15.25 +/- 1.10 MJ (3642 +/- 263 kcal) on the first day, increasing progressively to 20.64 +/- 1.30 MJ (4930 +/- 311 kcal) on the last day of overfeeding. Glycogen depletion was again accomplished with 2 d of carbohydrate restriction (2.52 MJ/d [602 kcal/d], 85% protein, and 15% fat). Glycogen storage capacity in man is approximately 15 g/kg body weight and can accommodate a gain of approximately 500 g before net lipid synthesis contributes to increasing body fat mass. When the glycogen stores are saturated, massive intakes of carbohydrate are disposed of by high carbohydrate-oxidation rates and substantial de novo lipid synthesis (150 g lipid/d using approximately 475 g CHO/d) without postabsorptive hyperglycemia.
***
Metabolism. 1982 Dec;31(12):1234-40. Related Articles, Links
Glycogen synthesis versus lipogenesis after a 500 gram carbohydrate meal in man.
Acheson KJ, Flatt JP, Jequier E.
The respiratory exchange and urinary nitrogen excretion of 6 healthy male subjects (age 21 +/- 1 yr; body weight 70 +/- 2 kg; means +/- SD) were followed for 10 hr after ingestion of a large amount of carbohydrates (CHO) in the form of bread, jam, and fruit juice, equivalent to 479 g of starch. Peak values for blood glucose (6.6 +/- 0.6 mM; mean +/- SEM) and plasma insulin (139 +/- 26 microU/ml) were reached after 90 min at which time the nonprotein respiratory quotient (NP-RQ) had risen to 0.97. During the next 8 hr glucose levels remained near 5.5 mM while insulin declined gradually to 22 +/- 7 microU/ml. The average NP-RQ remained in the range of 0.91 to 0.98, though individual values exceeding 1.0 for very short periods were observed. The increase in energy expenditure above basal rates corresponded to a specific dynamic action (SDA) of 5.9 +/- 0.6%. Assuming the CHO load to be completely absorbed after 5 hr, and allowing for glucose oxidation calculated from the gas exchange data, the glycogen content of the subject's body tissue had then increased by 408 +/- 19 g. During the 10 hr after the meal, 133 g CHO, 17 g fat and 29 g protein were oxidized, providing respectively 66%, 19% and 15% of caloric expenditure, and leaving a gain in glycogen stores estimated at 346 +/- 12 g. The data imply that: (1) The capacity for glycogen storage in man in larger than generally believed, and (2) Fat synthesis from CHO will not exceed fat oxidation after one high-carbohydrate meal, even if it is uncommonly large. When a single high-carbohydrate meal is consumed, dietary CHO merely has the effect of reducing the rate of fat oxidation. These findings challenge the common perception that conversion of CHO to fat is an important pathway for the retention of dietary energy and for the accumulation of body fat.
|
